Samedi 24 mai - Culture et dégustation de thé

La bretagne, terre de camélias, en partie acide et filtrante, est une région propice à la culture du thé.
En effet le thé provient d’une variété de camélia : le camélia Sinensis.
 

 Françoise GUIRIEC et Émile AUTÉ nous ont accueillis au jardin des Bénédictines de Landerneau. Une association a été créée pour développer la plantation de théiers sur ce jardin prêté par la ville de Landerneau qui contient déjà des fruitiers à disposition des promeneurs.
  

Nous étions une trentaine d’adhérents à avoir suivi avec grand intérêt les explications de Françoise et Emile, consultant dans le domaine du thé et précurseur en Bretagne de sa culture. 

Les théiers sont implantés dans le jardin côté est à la mi-ombre, bordé de hauts murs de pierres. Pour vivre d’une exploitation il faut 10000 à 15000 plants. Temps de travail énorme. On cueille 700g de feuilles fraîches à l’heure. Une fois séché il n’en reste plus que 20% du poids.
 
Émile nous a ravi par ses connaissances et son savoir-faire de la plantation au breuvage. Il y a tellement de connaissances à avoir pour tirer la quintessence de la feuille de thé qu’il faudrait passer un BAC...thé bien sûr.
 
Culture et cueillette :
Les Camélias Sinensis ont été plantés en 2023. Ils sont issus de graines (plants plus résistants que ceux issus de boutures) en provenance de Chine.
 
Pour la récolte des feuilles il y a plusieurs manières de procéder.
La récolte impériale : le bourgeon et une feuille qui étaient destinés au couple impérial d'où son nom et qui faisait un thé d'excellente qualité.

L'aiguille d'argent : seul le bourgeon duveté de blanc est cueilli pour la réalisation d’un thé blanc d’exception

La cueillette fine : on ne cueille qu’un bourgeon et 2 feuilles toujours pour réaliser des thés d’excellence

Une cueillette plus habituelle de 4 à 5 feuilles qui donnent un thé aromatisé "plus fort".
C'est la récolte qui fait en gros la taille du plant. Elle se pratique de mai à octobre 4 à 5 fois dans l'année. Une taille complémentaire peut être effectuée pour harmoniser la forme de l’arbuste.
 
 
Les 4 étapes de la préparation des feuilles de thé :
Le flétrissage, le roulage , l'oxydation et le séchage.
La variation des temps de chaque opération aboutit à des thés différents : thés blancs , verts, noirs... ce qui différencie les différents thés n’est pas la variété de théiers mais la transformation 
Même si les étapes sont en gros les mêmes, chaque terroir a sa méthode spécifique.
 
La dégustation :

Nous avons eu le plaisir de nous installer dans le cloître rénové des Bénédictines pour la dégustation. Nous avons pu découvrir les subtilités du breuvage.

 

Pour le rituel du thé : il est vivement conseillé d’utiliser des petites théières en verre et ou en verre  et des petites tasses en porcelaine, éviter les grands volumes et de l’infuser plusieurs fois pour ressentir les différents arômes qui se développent au fur et à mesure des infusions successives. Grammage, chaleur et temps d'infusion sont les 3 paramètres influant sur le goût et les arômes du thé.
   

Un grand merci pour le très bon accueil de Françoise et Emile ainsi qu’à Bidou qui nous a permis d’accéder à l'établissement de Ker Laouen

L’association " Le Thé des Bénédictines " est ouverte à toute nouvelle personne intéressée par l’univers du thé ….. de la plantation à la tasse. (Contacter le 0674881566) 

A la découverte de la spiruline

 

Ni algue ni plante : depuis 2023 la spiruline est devenue le quotidien de Philippe Masquelier. Cet ancien directeur du syndicat de bassin de l'Elorn (entre autres) a changé son fusil d'épaule et se consacre désormais à la production de cette cyanobactérie appelée également algue bleue dans sa ferme aquacole de Saint-Frégant. Il a rejoint ainsi les 200 producteurs français qui, pour la plupart, produisent de la spiruline de façon artisanale, gage d'une grande qualité nutritionnelle.

Voici à quoi ressemble la spiruline

Connue depuis très longtemps (les Aztèques en consommaient déjà), la spiruline est "un super aliment, riche en protéïne, vitamines, minéraux, énumère Philippe. C'est même l'aliment le plus complet après le lait maternel !" A l'état naturel, cette cyanobactérie vit dans les régions tropicales, mais aussi en Camargue ou elle sert de nourriture aux flamants roses et participe à leur donner leur couleur. "Pour qu'elle se développe bien, il lui faut donc de la chaleur et une eau légèrement saumâtre et alcaline."

Ainsi, les trois bassins de production de 30 m de long sont-ils aménagés sous deux vastes tunnels de 750 m2. Chaque bassin est "ensemencé" d'un seau de spiruline. "Ne reste plus qu'à la nourrir avec des nutriments minéraux dissous dans l'eau. Normalement, au bout d'une dizaine de jours, il est possible de la récolter." Une première opération consiste à vérifier la densité de spiruline. "Puis la récolte s'effectue à la surface du bassin, un peu comme les paludiers." La récolte est mise à égoutter. Elle sera ensuite pressée pour prendre la consistance d'une pate à modeler. "Je la passe alors dans une machine qui la transforme en spaghettis. Ils seront mis à sécher à 40 ° pendant 6 à 10 heures. La température est important car elle permet de préserver les qualités nutritionnelles de la spiruline, contrairement aux productions industrielles qui chauffent plus pour gagner du temps."

A la fin de la visite, chacun a pu goûter à ce super aliment.

Philippe propose sa spiruline en paquets de 100 g. Vous pouvez le trouver sur les marchés de Lesneven (lundi)et Saint-Louis à Brest (dimanche) et chez quelques revendeurs comme Le Comptoir des produits bretons à Landerneau. Contact. Spiruline Ar Milin : spirulinearmilin@gmail.com ou 06.52.12.76.65.